江湖人的部落格

糖的主料：糯米3000克
糯米糖的调料：糖100克,nike2012超潮流電流,淀粉()10克,白砂糖100克
糯米糖的做法
1.蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗清洁，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要留神火候,年均最低和最高氣溫分別為8. 6 ℃跟21. 8 ℃，预防靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。
2.拌麦芽：将当时发好的麦芽约100克，剁碎，参加糯米饭内，再加净水约2.5千克,nike超新星熱賣時尚，在锅内搅拌平匀(如料多，锅小，可分两次进行)。而后盖上锅盖，上蒙盖布，以避免加温糖化时漏气。
3.糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。旁边每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热平均，充足糖化。
4.熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分别，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水名义时，阐明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。
5.扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又能够辅以熟，熟仁待加工各种糖果，小食物。